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產業、系統、產品都要創新!食品業不只要安全,更要安心

撰文=編輯部食安風暴襲捲台灣食品業多次,也成為大家最關注的議題,讓許多民眾對食品安全的信心大打折扣,隨著食品安全意識抬頭,食品企業又要如何扭轉消費者的想法、重新搏取信任?2019年6月6日由《食力》主...

撰文=編輯部 食安風暴襲捲台灣食品業多次,也成為大家最關注的議題,讓許多民眾對食品安全的信心大打折扣,隨著食品安全意識抬頭,食品企業又要如何扭轉消費者的想法、重新搏取信任? 2019年6月6日由《食力》主辦,聯華食品協辦的「食安創新大論壇:安心食代,與食俱進」,邀請到食品工業發展研究所所長廖啓成、聯華食品桃園廠廠長江志強、聯華食品研發部經理陳育慧,帶你從產業、系統、產品全方位了解食品產業的「創新食代」。 「食安創新大論壇:安心食代,與食俱進」與會者由右至左為《食力》創辦人暨總編輯童儀展、聯華食品研發部經理陳育慧、食品藥物管理署食品組組長潘志寬、食品工業發展研究所所長廖啓成、聯華食品桃園廠廠長江志強。 產業創新:把創新概念引到食品產業裡 台灣一年的食品市場是兩兆元,亞洲市場更是蓬勃發展,「食品產業是一個永續成長的產業,全球食品市場持續擴大,每年以百分之5左右穩定成長」廖啓成表示。新產品持續不斷的開發,一個小小的台灣每年就有2000個產品出現,印尼、泰國、東南亞地區的整個亞洲市場新品增加速度也非常快,中國甚至每年有1萬多個新產品出現! 那食品企業可以怎麼創新?廖啟成分享了創新的5大關鍵: 1、挖掘滿足需求:滿足消費者食品安全、營養、健康、心靈,美味更是核心關鍵! 2、加入全球競合:台灣已經是成熟的市場,因此更要與健康、在地連結,尋找新價值、新空間。 3、趨勢變化掌握:2019年食品產業邁向顏值要更吸引人、潔淨標示、關鍵原料(如藜麥)、植物肉,等等的趨勢在走。 4、創新能量激發:企業的力量大小不是關鍵問題,要讓消費者有感體驗才對! 5、跨業合力共創:飲食需求的本質以及生態圈重新組合,創造不一樣的型態。 廖啓成表示「創新的力量是不容忽視的,需求的缺口就是新的商機!」利用既有技術或是創新技術去發展,做出別人認為不可能的、或是沒想到的!但台灣一年國家投入食品業的科技預算卻僅有11億,其實力道是非常不夠的,期望台灣市場的食品產業能夠更有影響力,創造不一樣的未來! 系統創新:科技的進步可以為傳統食品業帶來什麼幫助? 隨著食品加工技術的進步,把生食變熟食,目的就是提升、保留、延長食物的美味。那國內的食品產業除了需要依循政府的管理制度,還能夠如何保障消費者的食品安全? 江志強以聯華食品為例,分享聯華食品的系統創新變革之路,「聯華食品在創立50年時候才開始變化。」江志強笑著說,在2000年時聯華才開始覺得要將資訊導入產業鏈。「產地到餐桌」在以前是很難串聯的,聯華食品靠著科技進步,利用條碼、履歷系統,從上游的食品供應端,到消費者服務端,都能夠串接起來!每一批產品履歷都能夠有效率的被紀錄下來,建構「安心履歷」,因此現在消費者都可以在每一包聯華食品的產品外袋掃描QR code,查看到產品的整個資訊旅程,安心看的見。 「讓消費者感到安心、放心是聯華食品做出變革的目的」江志強說道。科技的應用,讓聯華食品強化了整個食品產業鏈,誰說台灣的食品產業走不出國際呢? 產品創新:如何生產讓消費者信賴的食品? 「吃食物,不要吃食品」是一個非常熱門的話題,包括知名雜誌報導、醫師、營養師都會這麼建議,為什麼呢?從營養的角度來說的話,因為加工過的食品一定會有營養的流失,也會攝取到多餘的食品添加物。 「但以食品業來講,如果大家都只吃食物而不吃食品,食品業者要怎麼生存下去?」陳育慧笑著說。而隨著科技的進步,也打破了食品是不營養的迷思,「食品的價值就是可以讓人感到愉悅、且保存方便,就能構成美味的食品」,陳育慧以HPP低溫超高壓殺菌的果汁為例,果汁可以保持原汁原味,甚至營養價值也能夠被保留下來。 根據英敏特(Mintel)調查結果顯示,在美國有6成受訪者認為產品成分越少越健康、加拿大有近4成受訪者認為產品有人工原料即為不健康的、在英國有近4成受訪者認為成分清單越短越有益。陳育慧分享說「潔淨標示(Clean Label)已經從需要變成必要,這是未來的趨勢!對於許多消費者來講,他們在意的不只是營養,也越來越在意你是怎麼生產的、還有你添加了什麼成分。」 陳育慧提及,目前聯華食品的食品開發目標就是「源自潔淨、忠於天然」,產品定位以全天然、無添加來發展,而產品設計概念以嚴選素材、全天然無添加、自然風味為設計導向。開發研究過程更要經過不斷的測試與確認,以聯華食品的「穀粉」為例,開發時間歷經1200多天、600多種配方測試、將近2000次感官品評,才能產出一個美味的產品。因此,全天然的食品是沒辦法一時之間就能夠生產出來的,單純的美味其實不容易,越簡單的東西也越不簡單! 為了提升品質恢復民眾信任感,企業從食品原料端開始、到消費者手上著手做了許多改革、轉型讓產業全方位升級,力求台灣的食品產業邁向全新的未來。 延伸閱讀 ▶你以為堅果從樹上採下就可以吃?國民堅果萬歲牌 生產線罕見大公開 ▶要拿到Clean Label潔淨標章很簡單嗎? 你可能不知道,少加比多加還要難! ▶慈悅推「潔淨標章」評鑑,促進產業打造潔淨供應鏈